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猫耳朵

发布时间:2015-11-06 11:37:38

  山西风味之——【猫耳朵】

山西面食在全国可谓是屈指一数的,花样之繁多,令人眼花缭乱。正所谓,世界面食在中国,中国面食在山西,山西是地地道道的面食之乡。

山西人的一日三餐都已面食为主,而且大多都是手工制作的面食,对于机器制作的面食,恐怕很难入山西人的口,所以,山西人对于面食极其挑剔。

群里姐妹强烈要求我制作山西面食,想来想去,还是先从“猫耳朵”做起吧!相对来说,“猫耳朵”没有手擀过程,制作比较简单,而且深受孩子的喜欢。之所以称之为“猫耳朵”,是因为成品形状跟猫耳朵比较相像。“猫耳朵”属于炒面系列,可以根据自己的口味,做肉炒面或蛋炒面。也是山西人餐桌上较常见的面食之一。

     山西风味之——【猫耳朵】

所需材料:

猫耳朵材料:普通面粉500克  温水260克 

炒制材料:西红柿450克左右   鸡蛋3个  菠菜适量  老抽适量  生抽适量  盐适量  白糖适量 鸡精适量

 

参考分量:4人份

制作过程:

1、面粉放入面盆中。图1

2、把温水缓缓倒入面盆中,边倒边用手或筷子搅拌,搅拌至面粉呈棉絮状。图2

3、然后用手把面和在一起,揉两三分钟,至面团较为光滑。图3

4、取一块干净的厨房用布,湿水拧干,盖在面团上,静置20分钟。图4

5、面团静置过程中,我们把西红柿洗净切块,菠菜洗净切段,葱、蒜切片,姜切细末,备用。图5

6、面团醒好后,继续揉3-5分钟,使面团非常光滑。图6

   山西风味之——【猫耳朵】

7、用刀切一块面团。图7

8、把剩余的大块面团,放回面盆中,用厨房布继续盖好。图8

9、把切好的小块面团放面板上,揉成像小拇指粗细的长条。图9

10、把揉好的面条切成1cm左右的小块。图10

11、全部切好后,撒少许干面粉滚匀。图11

12、取一个小面块,用大拇指压住。图12

    山西风味之——【猫耳朵】

13、然后稍用力向前推,把面块滚成一个椭圆形的空心体,滚好后的猫耳朵背面如图。图13

14、猫耳朵的正面。图14

15、猫耳朵可直接在面板上滚动,制作出来是光滑的。也可以在竹制的盖垫上滚动,制作出带花纹的猫耳朵。图15

16、猫耳朵制作的数量多时,撒少许面粉,防止粘连。图16

17、猫耳朵制作完成后,煮锅加水,放炉子上加热。

18、加热水的同时,把鸡蛋打散,往鸡蛋里加入少量温水,搅拌均匀备用。图17

19、洗适量菠菜切段备用。图18

    山西风味之——【猫耳朵】

20、水烧开后,放入制作好的猫耳朵,轻轻搅拌,盖锅盖煮大约4分钟左右,煮制时要不时搅拌防止粘连或水溢出,如果水要溢出时,可加少量凉水,继续煮开。图19

21、煮猫耳朵的同时,炒锅放适量油,油温7成左右时,倒入打散的鸡蛋。图20

22、用铲子把鸡蛋轻轻搅拌,即可成均匀的块状,然后盛入碗中。图21

23、炒锅再次加油,放适量花椒、两小块八角。图22

24、待花椒和八角颜色变深后,取出不要。图23

25、放入切好的葱、姜、蒜爆锅。图24

    山西风味之——【猫耳朵】

26、倒入切好的西红柿,快速翻炒。图25

27、加适量老抽、生抽、少量糖,继续翻炒。图26

28、炒至西红柿有大量汤汁出来时,倒入炒好的鸡蛋,加入盐,少量糖翻拌均匀。图27

29、这时猫耳朵也就煮好,该出锅了。把猫耳朵用笊篱直接捞出,倒入炒好的西红柿鸡蛋中。图28

30、翻拌均匀后,用勺子舀两勺左右煮过猫耳朵的面汤,倒入炒锅中。图29

31、倒入面汤后,用小火煮3分钟左右。

32、这个时候可以把切好的菠菜放入面汤锅中,稍微一烫,捞出放到炒锅中,即可关火,搅拌均匀,香喷喷的猫耳朵就制作完成了,快来享用吧!(关火前也可以加入适量鸡精)图30

    山西风味之——【猫耳朵】

小叨叨:

1、制作猫耳朵时,猫耳朵的大小一定要均匀,否则煮的时候不易掌握生熟。

2、搓猫耳朵时,手的力量要适中,否则会造成猫耳朵破裂火猫耳朵太厚。

3、猫耳朵也可以用肉和西红柿来炒,喜欢肉的人可能会觉得更香。

4、加面汤煮几分钟是为了让猫耳朵更加入味,吃起来更香。
5、制作花纹猫耳朵的盖垫给大家上张图,看的清楚些。用其他材质的盖垫也可以制作。

       山西风味之——【猫耳朵】

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